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细微之处见精神,细节之处显水平 ——在学校食堂管理工作座谈会

日期:2019-10-18 17:26|来源:校办室
细微之处见精神,细节之处显水平
——在蚌埠六中汤和路校区学校食堂管理工作座谈交流会上的讲话
 
尊敬的各位领导、来宾:大家下午好!
  欢迎大家来到美丽的蚌埠六中汤和路校区,校区是2017年9月建成并投入使用的一所九年一贯制学校,目前现有师生人数约2800人,计划到2020年9月,师生人数将达到3300人。
  学校自建校之初就成立了校区食堂,我们深知学校食堂工作责任重大,它直接影响到师生们的身心健康,关系到学校的稳定和发展。在学校整体工作之中,我们将食堂管理工作作为重点,常抓不懈,秉承“安全性”、“服务性”、“公益性”原则,通过“一重、二抓、三到位”的模式,认真细致的开展工作。所谓一重是指领导重视;二抓是指抓规范、抓落实;三到位是指人、财、物保障到位,管理制度和责任落实到位,日常工作方法和细节要求到位。要求每位参与食堂管理的工作人员讲原则、讲规范、讲落实,从日常做起,从点滴做起,从自身做起,确保学校食堂工作安全稳定开展,让师生们吃出味道,吃出愉悦;吃得健康,吃得放心。
 
  一、领导重视,周密布署
  一是每学期开学前,学校都要专门召开食堂工作专题会议,明确职责和具体分工,成立以校长为第一责任人的学校食堂工作领导小组,统筹各项工作,制定计划、明确责任,让食堂的全面工作规范化、制度化。学校安排江建辉副校长具体分管,由总务处部署落实,并安排一名专职食品安全管理人员跟班负责。
  二是工作中积极配合、主动接受各级行政部门、市场监管部门和卫生健康部门的监管与指导,对发现的问题及时整改。本月8号和17号市(区)二级市场监督管理部门分别对汤和校区的食堂工作进行例行查检,检查中对学校食堂提出了宝贵建议,促进学校食堂管理工作的不断完善。
  三是对上级安排的各种活动积极参与,今年来学校安排江建辉副校长、周胜利主任、王殿香食品安全员等人员参与“食联”组织的各项学习和培训,通过一系列的学习培训,取长补短,对标整改,促进学校食堂工作不断上台阶,彰显出自身特色。
  四是不断加大人、财、物的投入。发展、稳定离不开投入,古话说“巧妇难为无米之炊”,为了满足学校发展和食品安全的需要,近两年学校不断加大对食堂的软、硬件设备投入,从建校初期财政资金投入的70万元以外,今年暑期又自筹资金45万元进行升级改造。目前学校食堂软、硬件设备得到进一步改善,为学校食品安全工作提供了必要的物质保证。同时,学校按照上级部门要求,完成了“明厨亮灶”,“阳光餐饮”等一系列工作。
 
  二、规范管理,确保安全
  一是后厨操作方面:2017年9月学校通过公开招标,确定由安徽天河湖餐饮管理有限公司管理经营,在座的有些同仁,对该公司也很了解,该企业是蚌埠市知名企业,学校目前采取的是该企业的4D管理模式,要求所有后厨工作人员,必须按照4D操作流程规范操作,并加强经常性学习和安全教育,确保食品安全的操作关。
  二是物资采购保障方面:2018年8月学校通过公开招标,确定由蚌埠绿叶餐饮管理有限公司中标经营,该企业也是蚌埠市一知名企业。学校为保障食品采购安全可靠,特别安排一句专职食堂安全员王殿香老师负责,对每天供应的采购食品进行验收,同时学校当日的值班领导与教师跟班验收。  
  三是食品安全管理员做好食材验收和台账登记工作,严把货物验收关,对货物的质量、数量进行认真的核对、检查,查验随货凭证、相关许可证、检验报告等材料,留存每笔购物清单或送货凭证,杜绝不合格物品进入库房。凡是入库食材,均由食品安全管理员和值班领导共同签名确认。同时食品安全管理员对当日的工作进行全程监督,对食品卫生、食堂清洁、进货台账、食材质量、索票索证、食品留样、餐具消毒、水电燃气、设备洗护、健康情况、食品留样及餐厨废弃物管理等进行跟踪检查,发现问题,及时整改,每天均做好检查记录并存档以及食品留样工作。  
 
  三、落实制度,工作到位
   一是学校严格执行国家《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规,建立规范的食堂管理制度,并及时更新、完善。学校建立健全汤和校区食堂管理17项的制度管理,为确保学校食堂食品安全提供制度上的保障。
  二是加大重点制度的落实,如陪餐制度等。学校要求当天值班的领导和师生同餐,校领导每天到食堂和在学生就餐时进班级巡视,定期邀请家委会、伙委会成员到校陪餐,以便随时发现问题及时改进。
  三是学校要求带班领导每天要对学校食堂当天工作进行例行巡视、检查,对检查中发现存在的严重失职等行为要核查清楚,并进行通报,预防食品安全事故发生。
  四是学校要求各级部值班教师要严格按照食堂管理制度,对级部当天供餐情况进行监督,工作要有担当、有责任感。巡查中遇到问题不回避、不推诿,发现问题必须当场解决。如当场无法解决要及时向带班领导反映,并做好记录。
  五是学校要求各班级用餐陪餐教师要以高度负责的态度,对当日所食用饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价,并适当征求就餐学生的意见和建议,做好陪餐记录。
  回顾来路,两年来汤和路校区食堂管理虽然工作扎实、卓有成效,取得一些可喜成绩,但相比于市区先进单位还有较大差距,今后我们将继续加强食堂管理工作,做到规范化、制度化、科学化管理,保证师生合理、科学膳食,让食堂以“先进的管理理念、严格的操作规程、良好的示范形象”成为学校的一个亮点,为打造汤和路校区和美校园文化、早日成长为龙子湖东岸的优质品牌学校作出应有贡献。
  最后,感谢各位领导百忙之中莅临蚌埠六中汤和路校区指导学校食堂工作,也恳请各位领导对汤和路校区食堂管理工作提出宝贵意见,我们将积极学习借鉴兄弟学校的先进经验,不断改进完善自身工作,为珠城学校食堂工作添砖加瓦、发挥光热。
 
 
蚌埠六中汤和路校区
2019年10月18日
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